面包机揉面的危害（面包机揉面）

很多人对面包机揉面的危害，面包机揉面不是很了解那具体是什么情况呢，现在让我们一起来瞧瞧吧！

1、用2次揉面程序，也就是发酵前关掉，再来一次揉面，第2次揉面完直接发酵。

2、　　注意事项：　　1 水量 揉面的时候不要一次性加足配方里所有的水量，可以先留下10-15%水量，然后再根据面团的软硬程度增加。

3、　　2 温度 因为面包机的揉面桶是被包裹在面包机的中间，所以随着揉面的时间增加，面包机内的温度会逐渐的升高，导致面团的温度增高，在揉面的过程中会变的湿粘，发酵，从而影响面包的质量。

4、揉面的时候可以打开面包机的盖子有利率于散热，也可以事先把揉面需要用到的液体（水，牛奶，蛋液....)冷藏，冷藏过的液体也可以调整面团的温度。

5、尤其在这比较炎热的夏天，面包机的温度更是容易升高，可以在揉面的时候把面包机搬到有空调的房间，或者给面包机开个风扇降降温。

6、　　3 面粉 做面包用的面粉要使用烘焙专用的高筋面粉，市场上有很多不是烘焙专用的高粉，面筋的含量不够，直接导致做出来的面包不够柔软，我经常用的是“金像高筋面粉”。

7、　　4 酵母 揉面的时候 酵母不可以直接接触糖和盐，这样会导致酵母脱水失去活性。

8、如果用冰水揉面的话，酵母也不可以直接接触冰水，因为冰水会使酵母失去或者降低活性。

9、　　5 发酵 第一次的发酵温度要在28-30左右，发酵时间是60-80分钟，发酵至面团原体积饿2-2.5倍大小。

10、中间发酵（松弛）可以使面团更具延展性，利于面团的整形，时间一般在10-20分钟。

11、二次发酵（最后发酵）温度在35-40度左右，不能超过40度，发酵时间在30-60分钟，不能超过60分钟，发酵至2倍左右大小，吐司的话要发酵至模具的8分满。

12、具体可以根据面团的情况而定。

13、高筋面粉400个，水230ml，加入面包机桶，预约自动和面就可以了。

14、面包机有个搅拌棒，搅拌棒转动来和面，另面包桶本身不是光滑的，面团转至面包桶凸起部位受到一定挤压，模拟人工揉面，就是这个原理。

本文【面包机揉面的危害（面包机揉面）】到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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