很多人对海南鸡饭的做法和配方，海南鸡饭的做法不是很了解那具体是什么情况呢，现在让我们一起来瞧瞧吧！

1、海南鸡饭- 食材 -白斩鸡用料：三黄鸡 1只 / 盐 1茶匙老姜 1小块（约10g / 八角 1枚 / 花椒 6粒米饭用料：大米 250g / 蒜 1瓣蘸料用料：盐 1/2茶匙 / 柠檬 1/3只指天椒 2只 / 红葱头 2只白砂糖 1茶匙 / 老抽 2汤匙姜 1小块（约10g）/ 蒜 3瓣准备1/ 海南鸡饭当然离不了鸡，正宗海南鸡饭应该使用文昌鸡作为原料，制成的白斩鸡柔嫩皮黄滋味鲜美。

2、 但由于产量较小，这种鸡在其他地区不容易买到正宗的，使用较易购得的普通三黄鸡成菜效果也很不错。

3、2/ 在煮鸡之前需要先用调料将鸡腌渍片刻，这样做的目的一是使鸡肉有些底味，二是去除鸡肉的腥气。

4、3/ 海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色，绝对不是一碗简单的白饭。

5、优质大米加入了滋润的鸡油，喷香扑鼻。

6、 鸡油可以在农贸市场贩卖禽类的摊档购得，如果买到的三黄鸡比较肥，自带的那块鸡油也够用。

7、4/ 蘸料使用了两种口味，甜酱油和酸辣汁，这两种酱料不但可以用来点蘸鸡肉，也可以拌入米饭食用。

8、煮白切鸡1/ 三黄鸡用流动水冲洗干净，择去杂毛。

9、2/ 切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后用来炼制鸡油。

10、3/ 老姜用擦子擦成姜蓉，如果没有细擦子，也可以细细地剁碎。

11、4/ 在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。

12、5/ 大火煮开锅中的水，投入少许花椒和1枚八角。

13、6/ 拎着鸡颈将三黄鸡放入锅中10秒。

14、7/将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，再次把水烧开。

15、8/ 再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。

16、9/ 当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，闷30分钟。

17、10/ 取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗干净，并降至室温。

18、11/ 放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。

19、12/捞出冰好的鸡，自然风干后切块装盘。

20、煮鸡油饭13/ 大米用清水淘洗干净并控干。

21、14/ 1瓣蒜细细地剁碎。

22、15/ 鸡油放入干净炒锅，加入少许水，用小火煎熬。

23、16/ 待鸡油炼成液态，油渣呈棕黄色时捞出渣滓弃之不用。

24、17/ 中火加热装有鸡油的炒锅，将大米放入锅中，翻炒至水分蒸发，注意避免炒焦。

25、18/ 加入蒜末翻炒出香味。

26、19/ 将炒过的米移入电饭锅，加入适量煮鸡汤，焖成米饭。

27、20/ 煮好的米饭翻拌松软，盛入碗中。

28、准备蘸料21/ 将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。

29、22/ 至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟蘸食鸡肉。

30、23/ 老姜、红葱头去皮，分别切碎备用。

31、24/ 指天椒切成小片。

32、25/ 将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状。

33、26/ 大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。

34、27/ 在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。

35、28/ 上桌时，米饭搭配白斩鸡和鸡汤，将煮好的酱油和现做的辣酱作为蘸料。

36、海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。

37、主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。

本文【海南鸡饭的做法和配方（海南鸡饭的做法）】到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。