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1、内‬气‬调‬装‬是‬通过在包装内充入一定的气体，破坏或改变微生物赖于生存繁殖以及 色变的条件，以达到保鲜的目的。气调包装用的气体通常为COO2和N2，或是 它们的各种组合。每种气体对鲜肉的保鲜作用不同。

2、冷鲜是指对严格执行检疫制度，屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理，充分完成猪肉的"后熟"阶段，使胴体温度降为零度至摄氏4度，并在此温度下进行加工、储运、销售的肉类。

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