泡菜坛子出现白色物质，通常是由于乳酸菌发酵过程中产生的正常现象，但也有可能是霉菌的迹象。为了确保泡菜的质量和安全，我们可以采取一些措施来处理这种情况。

首先，我们需要确认这层白色物质是否为正常的发酵产物。在泡菜发酵初期，表面可能会形成一层白色的薄膜，这通常是由酵母菌产生的。这种白色物质通常是无害的，但如果它呈现深色或有异味，则可能是霉菌生长的迹象，需要及时处理。

如果确定是霉菌，应立即停止食用该泡菜，并清洗坛子。用热水和食盐混合液彻底清洗坛子内外，去除所有残留物。清洗后，将坛子晾干，确保内部干燥。之后，重新准备新鲜的泡菜材料，按照正确的腌制方法进行操作，避免重复发生类似问题。

如果确认白色物质为正常发酵产物，可以继续观察并食用。但为了保证食品安全和口感，建议定期检查泡菜的状态，保持泡菜坛子的清洁，并确保其密封良好，避免空气进入导致不必要的发酵或霉变。

总之，遇到泡菜坛子起白的情况时，首先要判断其性质，然后根据具体情况采取相应措施。同时，在日常制作和保存泡菜的过程中，注意卫生条件和操作规范，有助于提高泡菜品质，享受美味的同时也保障健康。