金针肥牛的家常做法

金针肥牛是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的肥牛肉与金针菇的完美搭配深受人们喜爱。这道菜制作简单，营养丰富，非常适合家庭日常烹饪。

首先，准备食材：新鲜肥牛片200克、金针菇300克、青红椒各半个、蒜末适量、葱花少许。调料包括生抽、蚝油、料酒、盐和胡椒粉。

制作步骤如下：

第一步，处理金针菇。将金针菇摘去根部，清洗干净后沥干水分备用。同时将青红椒切丝，蒜切末备用。

第二步，腌制肥牛。将肥牛片放入碗中，加入少量生抽、料酒和胡椒粉，搅拌均匀后静置片刻，让肥牛肉更加入味。

第三步，焯水。锅中加水烧开，将腌好的肥牛片快速放入水中焯烫至变色，捞出后用冷水冲洗，去除浮沫并保持肉质鲜嫩。

第四步，炒制。热锅凉油，放入蒜末爆香，随后加入金针菇翻炒，待金针菇变软时，加入焯好的肥牛片，再倒入适量生抽、蚝油调味，快速翻炒均匀。

第五步，收汁装盘。最后撒上青红椒丝和葱花点缀，继续翻炒几下即可出锅。一道香气扑鼻的金针肥牛就完成了！

这道菜的关键在于火候控制，肥牛不宜久煮，否则会失去嫩滑口感；而金针菇则需充分吸收调料的味道，使其更加鲜美。此外，调料的比例可以根据个人口味调整，比如喜欢辣味的朋友可以适当增加辣椒或辣酱。

金针肥牛不仅味道鲜美，还富含蛋白质和膳食纤维，是一道健康又美味的家常菜肴。无论是搭配米饭还是单独食用，都能让人食欲大增。快试试吧！