不吃晚饭确实能让一些人短期内体重下降，但这并不是一种健康或可持续的减肥方式。从科学的角度来看，这种现象主要与身体的能量平衡和代谢机制有关。

首先，人体的能量来源主要依赖于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。如果在晚餐时间没有摄入足够的热量，身体会优先消耗储存的糖原和脂肪来满足能量需求。这种情况下，体重可能会迅速减轻，但减掉的更多是水分而非真正的脂肪。此外，由于长时间空腹，身体可能进入“饥饿模式”，降低新陈代谢率以减少能量消耗，反而不利于长期减肥目标。

其次，不吃晚饭可能导致营养不良。晚餐通常包含丰富的维生素、矿物质和其他必需营养素，这些对维持身体健康至关重要。长期缺乏这些营养成分会影响免疫系统功能、皮肤状态以及整体活力水平。尤其对于需要高强度工作或运动的人来说，晚餐是补充体力的重要一餐。

更重要的是，极端节食容易引发暴饮暴食的心理反应。当人们因过度克制而感到极度饥饿时，往往会在下一餐或非正餐时段摄入过多高热量食物，这不仅抵消了之前的减肥效果，还可能造成更大的健康风险。

综上所述，虽然短期内不吃晚饭可能会带来体重下降的效果，但它并不适合所有人。健康的减肥方法应该注重均衡饮食与适量运动相结合，在保证充足营养的前提下逐步改善体型。如果想要达到理想的体重，建议咨询专业营养师制定个性化的计划，而不是盲目追求快速瘦身。