【爆鱼的做法油炸爆鱼的做法】爆鱼是一道经典的中式传统菜肴，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。它以鲜嫩的鱼肉为主料，经过腌制后油炸至外酥里嫩，口感香脆，味道鲜美。下面将为大家总结爆鱼的基本做法，并附上详细的步骤与材料表格。
一、爆鱼的做法总结
爆鱼主要分为两个步骤：腌制鱼肉和油炸处理。在腌制过程中，加入适量的调料可以让鱼肉更加入味；而在油炸时，火候和时间控制尤为重要，确保鱼肉外皮酥脆，内部保持鲜嫩不柴。
以下是制作爆鱼的具体步骤和所需材料。
二、爆鱼做法详细说明
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备鱼肉 | 选用新鲜的草鱼或鲫鱼，去鳞、去内脏，清洗干净后切成段或块 |
| 2 | 腌制鱼肉 | 加入盐、料酒、姜片、葱段等调料，腌制30分钟至1小时 |
| 3 | 拍粉处理 | 将腌好的鱼肉均匀拍上一层干淀粉或面粉，增强外酥效果 |
| 4 | 油炸第一遍 | 热锅冷油，油温约六成热（约180℃），放入鱼肉炸至表面微黄，捞出控油 |
| 5 | 复炸定型 | 提高油温至七成热（约200℃），将鱼肉再次下锅炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 6 | 调酱汁 | 可根据个人口味调制酱汁（如酱油、糖、醋、蒜末、辣椒等） |
| 7 | 拌入酱汁 | 将炸好的爆鱼倒入酱汁中拌匀，装盘即可食用 |
三、材料清单
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 鱼肉（草鱼/鲫鱼） | 500克 | 建议选择肉质紧实、无刺的鱼类 |
| 盐 | 适量 | 基础调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 姜片 | 3-5片 | 增香去腥 |
| 葱段 | 2根 | 增香 |
| 干淀粉/面粉 | 适量 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 用于油炸 |
| 酱油 | 1汤匙 | 基础调味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡咸味，提升风味 |
| 醋 | 1茶匙 | 增加酸爽口感 |
| 蒜末 | 适量 | 提升香气 |
| 辣椒（可选） | 少许 | 根据口味添加 |
四、小贴士
- 鱼肉要提前腌制，让味道充分渗透；
- 第一次油炸是为了定型，第二次复炸可以增加酥脆度；
- 炸鱼时油温不能过高，否则容易外焦里生；
- 酱汁可根据个人喜好调整，比如喜欢甜口的可多加糖，喜欢辣口的可加辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香味十足的爆鱼了。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。快来试试吧！