【过油肉土豆片的家常做法】过油肉土豆片是一道具有山西特色的传统家常菜，口感鲜嫩、香味浓郁，是很多家庭餐桌上的美味选择。这道菜的关键在于“过油”这一步骤，使肉片更加滑嫩，搭配土豆片的爽脆，味道层次丰富。下面将为大家详细总结这道菜的家常做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 土豆 | 1个（中等大小） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 土豆去皮后切成薄片，青红椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 过油肉
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入肉片，快速翻炒至变色，捞出沥油备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入青红椒翻炒几下。
4. 合炒入味
- 加入土豆片翻炒至微软，然后放入过油后的肉片。
- 加入生抽、老抽、盐调味，撒少许水或高汤，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁略微收干，淋入少许淀粉水勾芡，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 过油时火候不宜过大，以免肉片变老。
- 土豆片不宜太厚，否则不易熟透。
- 可根据个人口味加入木耳、胡萝卜等配菜，增加口感和营养。
通过以上步骤，一道色香味俱全的过油肉土豆片就完成了。这道菜不仅适合日常家常烹饪，也适合招待亲朋好友，是地道的山西风味代表之一。